18 août 2009
Oranges à la vapeur au sirop d'épices
Bonjour,
Une recette d'un de mes livres, je l'ai modifié, car certains ingrédients sont difficiles à trouver, je l'ai adapté au thermomix, mais vous pouvez la réaliser dans un cuit vapeur.
Oranges à la vapeur au sirop d'épices
Pour 5 ramequins
5 oranges coupées en rondelles d' 1 cm d'épaisseur
185 g de fromage blanc à 0%
3 c à s de crème fraîche légère
1 c à s de miel
Sirop:
115g de sirop d'agave, vous pouvez remplacer par du sirop de sucre de canne
2 gousses de vanille
1 bâtonnet de cannelle
1 c à s de fleur d'oranger
le zeste d'une orange non traitée détaillé en lanières.
Mettre 500g d'eau dans le bol du thermomix.
Prendre une feuille de papier sulfurisé que vous mouillez et tapissez le varoma avec; cela permettra de récupérer le jus des oranges.
Déposez le rondelles d'oranges dans le varoma, posez le couvercle et mettre le varoma sur le bol.
Réglez température varoma, 20 minutes vit 1.
Pendant ce temps, préparez le sirop, mettre tout les ingrédients de celui ci dans une casserole et faites bouillir 10 minutes pour que le liquide réduise.
Lorsque les tranches d'oranges sont cuites, les mettre dans un plat et laissez refroidir, récupérez le jus des oranges et le mettre dans la casserole, mélangez et laissez refroidir.
Au moment de servir,mettre le fouet dans le bol rincé, versez la crème fraîche et le fromage blanc avec la c à s de miel , mixez 10 sec vitesse 3.5.
Mettre les rondelles d'oranges dans des ramequins, nappez de sirop d'épices couvrir avec la crème.
Toute la famille a adoré ce dessert !
01 janvier 2009
Yaourts , Fromage blanc
Mon fromage frais à l'ail et ciboulette
Yaourt à la crème de caramel au beurre salé
Yaourts aux épices de "Pain d'épices"
Desserts
Bûche au cacao simplissime, Thermomix
Tarte au potimarron et noix de pécan
Clafoutis aux poires, miel et sauge
Gâteau aux pêches et aux amandes
Tarte aux pêches et à la lavande
Mini donuts aux pomme et à la cannelle
Gâteau au chocolat express au micro ondes
Gâteau au chocolat ultra rapide
Gâteau cocotte aux pommes entières
La galette de Mr ptite popotte , thermomix
Pommes farcies aux fruits secs
Cake à l'amande et aux abricots
Mousse d'abricots à la pistache
Tarte aux pêches et fleurs de lavande
Muffins à la lavande et au chocolat
Gâteau à la farine de chataigne et aux poires
Ananas rôti à la vanille
Moelleux aux pommes façon Tatin
Cake aux pommes et aux pistaches
Gateaux au bananes et pépites de chocolat
Délice poires chocolat croustillant praliné
Tarte aux noix et au sirop d' érable
Desserts allégés
Gâteau léger poids plume au cacao
Glace aux yaourts poids plume !
Mousse à l'ananas version poids plume
Clafouti à la rhubarbe et à l'arow root version poids plume
Baba au rhum version light et à l'agar agar
Flan aux abricots sans cuisson light
Type "Flanby" au cacao et agar agar
Fruits rouges en gelée d'épices et son coulis de framboises.
Mousse de fromage blanc au citron allégé
Génoise et pâte à tartiner au cacao version light
Produits testé pour allégé la patisserie
25 septembre 2008
Mon fromage frais à l'ail et ciboulette
Bonjour ,
Je continue dans la fabrication de mes fromages frais. J'y trouve beaucoup de plaisir à les réaliser, surtout quand mes enfants me disent " trop bon maman, on peut en reprendre .."
Pour celui ci, j'ai mélangé de la ciboulette, de l'ail réduit en purée et du poivres 4 baies,j'en ai recouvert mon fromage et je l'ai laissé "mûrir" quelques jours au réfrigérateur dans une boite ventilée.
Pour la technique :
FROMAGE BLANC
1 litre de lait
6 gouttes de présures ( pas une de plus !)
1 petits suisses
Dans un saladier, mélanger le petit suisse avec la présure , ajouter le lait progressivement, fouettez vivement et versez dans le bol de la fromagère avec la faisselle introduite à fond.
Branchez l'appareil et laisser 12h.
Le lendemain, relevé votre faisselle et laissez égoutter plusieurs jours au réfrigérateur.
Votre fromage va sécher.Quand vous le trouverez assez "ferme, démoulez le délicatement, le saler et le placer sur une grille, le mettre au réfrigérateur dans une boite ventilée ou à la cave, n'oubliez pas de le retournez chaque jour en salant la face retournée. Quand vous le trouverez assez ferme, mettez un mélange d'herbes, d'épices, ou de noix.
Laissez s'affiner et se parfumer quelques jours avant de le déguster.
J'utilise du lait entier, je trouve que le fromage est bien meilleur qu'avec du lait 1/2 écrémé.
Bonne dégustation !
17 septembre 2008
Les débuts de mon premier fromage frais de chèvre
Bonjour,
Lors d'un précédent billet, je vous montrais mes premiers fromages frais au lait de vache.
Cette fois ci, je teste avec du lait de chèvre.
Il vous faut:
1l de lait de chèvre 'j'ai pris du 1/2 écrémé
6 gouttes de présure et 1 petit suisse.
Dans un saladier, mélanger le petit suisse avec la présure , ajouter le lait progressivement, fouettez vivement et versez dans le bol de la fromagère avec la faisselle introduite à fond.
Branchez l'appareil et laisser 12h.
Résultat au bout de 12h, le fromage est plus compact qu'au lait de vache.
Je l'ai laissé égoutté pendant 5 jours au réfrigérateur, puis je l'ai renversé sur une grille.
Je l'ai salé et remis au réfrigérateur, je vais faire cela pendant plusieurs jours.
Je vous montrerais le résultat final d'ici quelques jours .
Fromage démoulé et salé
A bientôt.
15 septembre 2008
Mes premiers fromages frais
Bonjour,
Lors d'un précédent billet, je vous faisais part de ma recherche de fromagère. J'ai publié mon annonce sur différents sites, et j'ai fini par en trouver une . Depuis, elle fonctionne quasiment tout les jours.
Il y a quelques jours, j'ai voulu essayer de faire mes propres fromages frais, j'avais vu sur le forum de Mamie Geo" de la cuisine au salon" qu'elles réussissaient très bien leur petite production, alors pourquoi pas moi.
Les étapes s'annonçaient compliquées, Mamie Geo m'a recommandée un site où tout était expliquée : C fait maison.Cette fois tout semblait plus simple !
J'ai démarrée mon essai prudemment en réservant un peu de mon fromage blanc dans deux petites faisselles à égoutter pendant plusieurs jours, elles étaient remplies jusqu'au bord.
Au bout de plusieurs jours, il n'en restait plus que la moitié dans chaque faisselle, mais cela était normal , puisque le fromage " séchait".
Au bout d'une semaine, je les ai sorti des faisselles et mis sur une grille a s'égoutter et "sécher".
Je les ai salé sur chaque face et mis de la sarriette de chaque côté, je les ai laissé sécher encore et dégusté avec les enfants qui se sont régalés.
J'ai achetée du lait de chèvre pour continuer l'expérience.
Pour "affiner" le fromage, il est recommandé de le faire dans une cave, comme je n'en ai pas, je l'ai fait dans mon réfrigérateur, et ça fonctionne très bien.
Bon week end !
26 août 2008
Fromage blanc sans fromagère
Bonjour,
Dans mon précédent message, je vous faisais part de ma recherche d'une fromagère Seb.
En attendant, je fais mon fromage blanc avec mon thermomix, mais si vous n'en avez pas, pas de soucis, je vous mets comment procéder .
Vous obtiendrez un fromage blanc très doux sans acidité.
FROMAGE BLANC au thermomix
1 litre de lait
6 gouttes de présures ( pas une de plus !)
2 petits suisses
Faire chauffer à 90° 1/2 L de lait pendant 5 mn vit 2.
Mélangez le restant de lait avec les deux petits suisses.
Ajouter ce mélange au lait chaud et mixer vit 3 20 secs.
Ajoutez la présure et mixez quelques secs vit2.
Mettre dans un récipient hermétique type tupp pendant 12h à température ambiante.
Réservez ensuite la valeur d'1 pot de yaourt de fromage blanc pour faire le fromage à la place des 2 petits suisses pendant 5 fois.
Recette sans le thermomix.
Faites chauffer 1/2 l de lait dans une casserole, juste avant l'ébullition retirer du feu.
Mélangez le restant de lait avec les deux petits suisses.
Ajoutez ce mélange au lait chaud et fouettez vivement.
Ajoutez les 6 gouttes de présure , et fouettez à nouveau.
Mettre dans un récipient hermétique type tupp pendant 12h à température ambiante.
A vous d'essayer ......
Je recherche la fromagère de Seb
Bonjour,
Je recherche la "Fromagère de Seb".
Je suis allée sur le site d'enchères, et je trouve que le prix est vraiment très cher pour un appareil d'occasion qui à environ 20 ans.
Si vous en possédez une qui encombre vos placards et qui ne vous sert pas, merci de me faire une offre.
Contactez moi par mail : maptitepopotte (clic)
Bonne journée
02 août 2007
Mousse de fromage blanc au citron allégé
Pas de repas sans dessert 
Je me suis préparée ce matin cette "mousse" toute simple.
Mousse de fromage blanc au citron
200 g de fromage blanc 0%
1 c à s de jus de citron
2 c à s d'édulcorant.
Bien fouetter les ingrédients dans un saladier.
Versez dans deux coupelles et réservez au froid jusqu'au moment de servir.
