Succès aux poires

26 novembre 2006

Voici un gateau que j'ai réaliser,C'est une recette Demarle, très facile à réaliser.

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Succès aux poires

pour 8 personnes

Ingrédients pour le biscuit :

125gr de poudres d'amandes

100gr + 25gr de sucre semoule

10gr de farine

2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :

350gr de pistoles de chocolat noir

250gr + 250gr de crème fraîche liquide à 35% de MG

1 grosse boite de poires au sirop (480g net égouttés).

Préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 210° (TH7) puis placez une toile silpat sur la plaque perforée.

Placez le cercle inox sur la toile.

Dans le cul de poule, mélanger la poude d'amandes, les 100gr de sucre et la farine.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 25g de sucre, dès que la préparation commence à mousser,incorporez les blancs en neige au mélange , remplissez une poche à douille.

Posez le cercle sur du papier sulfurisé ou la toile silpat, fariner autour du cercle, et ensuite enlevez le, avec la poche à douille, versez la pâte du biscuit à l'intérieur du cercle en commençant au milieu .

Faites cuire à 210° ,th7 pendant 15mn.

Préparation de la mousse :

Versez vos pistoles de chocolat noir dans le cul de poule.

Dans une casserole faites bouillir les 250gr de crème et versez les sur le chocolat.

Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Laissez refroidir la préparation.

Fouettez les 250gr de crème restant pour obtenir une crème bien épaisse.

Mettez en un peu de côté pour garnir le disque relief.

Ajoutez là à la crème chocolatée et mélangez bien.

Montage :

Etalez la crème avec le racloir sur le disque relief en marquant bien le relief.

Placez le cercle sur votre disque.

Versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond puis couvrez de poires.

Recouvrez de l'autre moitié de mousse au chocolat puis placez le biscuit.

Donnez une légère pression sur le biscuit.

Réservez 2 heures au congelateur.

Dés la sortie du congélateur, retournez l'entremet dans un plat puis ôtez le disque relief.

Enroulez votre disque d'un torchon chaud (je mouille un torchon que je place dans unplat au micro ondes, et je fais chauffer 2min) autour du cercle afin de le décoller.

Retirez le cercle.

succulent